Grillað lamba prime með wasabi- og rauðvínsgljáa

Name: Grillað lamba prime með wasabi- og rauðvínsgljáa
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 skammtar
Ingredients: 800 g lamba prime; eftir smekk salt, pipar og olía; 200 ml rauðvín; 2 msk. wasabi-pasta; 50 g smjör; 1 msk. hunang; eftir smekk salt; 2 búntar brokkolíni; 500 g litlar kartöflur, forsoðnar; 2 stk. laukar; eftir smekk olía, salt og pipar

Grillað lamba prime með brokkolíni og kartöflum — borið fram með dásamlegum wasabi- og rauðvínsgljáa eftir uppskrift Ísaks Arons, Kokkurs ársins 2026.

Lamba prime

800 g lamba prime
eftir smekk salt, pipar og olía

Wasabi- og rauðvínsgljái

200 ml rauðvín
2 msk. wasabi-pasta
50 g smjör
1 msk. hunang
eftir smekk salt

Meðlæti

2 búntar brokkolíni
500 g litlar kartöflur, forsoðnar
2 stk. laukar
eftir smekk olía, salt og pipar

Aðferð

Saltið og piprið lamba primeið vel og penslið með olíu. Hitið grillið í mikinn hita.
Grillið lamba primeið þar til kjötkjarni nær 55–57°C (medium rare). Látið hvíla í 5 mínútur.
Wasabi-gljái: Sjóðið rauðvínið niður um helming. Bætið wasabi-pasta, hunangi og smjöri saman við og hrærið þar til gljái myndast.
Grillið kartöflurnar, brokkolínið og laukinn þar til þeir fá fallegar grillmerkit.
Berið lambakjötið fram með grilluðu meðlæti og penslið með wasabi- og rauðvínsgljáanum.