Miðjarðarhafssteinbítur með Pancettu-gremolata

Grillaður Miðjarðarhafssteinbítur borinn fram með grilluðum kúrbít og tómötum og dásamlegri Pancettu-gremolata — eftir uppskrift Ísaks Arons, Kokkurs ársins 2026.

Steinbítur

• 2 pk. Miðjarðarhafsmarineraður steinbítur
• eftir smekk olía
• eftir smekk salt

Grillaður kúrbítur og tómatar

• 2 stk. kúrbítar, sneiddir í hringi
• 200 g skófutómatar
• eftir smekk olía, salt og pipar

Pancetta-gremolata

• 100 g pancetta
• 1 stk. sítróna (börkurinn rifinn niður)
• 2 stk. hvítlauksgeiri, saxaðir
• handfylli fersk steinselja
• eftir smekk ólífuolía

Aðferð

1. Dreifið smá olíu á steinbítinn og leggið á funheitt grill. Stráið örlítið salt yfir á hvora hlið.
2. Grillið steinbítinn í 2–3 mínútur á hvora hlið eftir þykkt — gætið þess að klikka ekki.
3. Grillið kúrbíthringina og tómatana þar til þeir verða mjúkir og fá fallegar grillmerkit.
4. Pancetta-gremolata: Steikið pancettuna kröpp á pönnu. Blandið saman sítrónuberki, hvítlauk og steinselju og bætið við pancettuna.
5. Setjið steinbítinn og grillað grænmetið á fat og dreifið Pancettu-gremolata yfir.