Grillað lambaspjót með kerfil gremolada og hvítum aspas

Grillað lambaspjót með BBQ-gljáa og kerfil gremolada — borið fram með grilluðum hvítum aspas og noisette-smjöri.

Lambaspjót

• 500 g lambamjöðm
• 2 tsk. reykt paprika
• 2 tsk. paprika
• 1 tsk. hvítlaukskrydd
• 1 tsk. kúmen
• 2 g salt
• 20 ml ólífuolía

Lambagljái

• 60 g tómatar í niðursuðudós
• 100 g púðursykur
• 60 g eplaedik
• 40 g BBQ-sósa
• 5 g paprikuduft
• 5 g kóríanderfræ
• 1 stk. anísstjarna
• 1 stk. hvítlauksrif

Kerfill gremolada

• 15 g ferskur kerfill
• 10 g fersk steinselja
• 10 g fersk skessujurt
• 5 g skalottlaukur
• 1 stk. hvítlauksgeiri
• 2 g eplaedik
• 1 stk. sítróna (börkurinn rifinn niður
• eftir smekk salt

Grillaður hvítur aspas

• 8 stk. hvítur aspas
• 4 msk. noisette (brúnað smjör)
• eftir smekk ristaðar möndluflögur
• eftir smekk ferskur sítrónusafi

Aðferð

1. Blandið saman reyktri paprikum, paprika, hvítlaukskryddi, kúmeni, salti og ólífuolíu. Skerið lambamjöðmina í jafnstóra bita og penslið með marineringunni. Látið liggja í 30 mínútur.
2. Lambagljái: Setjið allt hráefnið í pott og sjóðið niður um helming. Smakkið til með salti og eplaediki.
3. Raðið lambabitunum á grillspjót. Hitið grillið í mesta hita og grillið í 10–15 mínútur, penslið með lambagljánum á meðan.
4. Kerfill gremolada: Saxið allar kryddjurtirnar og laukana fínt og smakkið til með salti.
5. Aspas: Skerið aspasinn í helminga, stráið olíu og salti yfir. Grillið í 2 mínútur á hvorri hlið. Stráið sítrónusafa og noisette-smjöri yfir með ristuðum möndluflögum.
6. Berið lambaspjótin fram með kerfil gremolada og grilluðum hvítum aspas.